Ingredients:
500 g de farina de força
15 g de llevat fresc
1 1/2 culleradetes de sal
1 1/2 cullerades de sucre
3 dl d'aigua
llavors de rosella
llavors de sèsam
sal de Maldon
Preparació:
Esmicoleu el llevat en 1 dl d'aigua i afegiu-hi el sucre. Deixeu-ho resposar 5 minuts i removeu-ho perquè es dissolguin. Mescleu la farina amb la sal i, en un bol gran o a damunt del marbre, disposeu-la en forma de volcà. Dins el "cràter" del volcà, aboqueu-hi l'aigua amb el llevat i 1 dl més d'aigua. Formeu una pasta amb l'aigua i la farina que l'envolta. A poc a poc, afegiu-hi més farina i el decilitre d'aigua restant. Heu de formar una pasta ferma i humida. Quan la tingueu feta, aboqueu-la sobre una superfície enfarinada. A mi la massa no em va demanar tota la farina i la que va sobrar la vaig utilitzar per enfarinar els marbres. Pasteu durant deu minuts fins que sigui homogènia. La massa resultant ha de ser més aviat dura que no pas tova. Suqueu un bol amb oli i fiqueu-hi la pasta. Capgireu-la per tal que s'impregni d'oli. Deixeu-ho llevar una hora o fins que dobli el volum. Quan ja hagi pujat, desinfleu-la amb les mans i deixeu-la reposar deu minuts més.
Poseu el forn a escalfar a 220ºC. Talleu la pasta en vuit bocins iguals i feu-ne una bola amb cadascun. Per fer la forma d'anella, podeu enfarinar-vos el dit índex i pressionar el centre de la bola. Quan l'hàgiu foradada, fiqueu-hi l'altre dit índex i feu-ho rodar per tal d'eixamplar-ne el diàmetre.
Col·loqueu els bagels en una safata de forn sucada amb oli o coberta amb paper encerat i deixeu-los reposar 10 minuts tapats amb un drap humit. Poseu una olla amb aigua calenta a bullir. Quan bulli, baixeu-ho a foc mitjà. Quan hagi passat els 10 minuts, bulliu els bagels de dos en dos durant un minut per cada cara. Traieu-los amb una escumadora i torneu-los a col·locar a la safata. Guarniu-los amb les llavors de rosella i sèsam i la sal de Maldon.
Enforneu els bagels durant uns 20 minuts o fins que siguin rossos. Per saber si són cuits, si els doneu un cop amb els dits al cul i el so és de buit és que ja els tenim a punt de pastora mia.
Mengeu-vos-els amb allò que us estimeu més! Bon profit!
Font: El libro del pan
